PASTA DELLA VENDEMMIA
23 Settembre 2015 Pachino Express - Ai confini del gusto!
Ingredienti:
250 g di Tortiglioni al farro Sgambaro, 250 g di salsiccia, 150 g di acini d’uva bianca, 1/2 bicchiere di vino bianco secco,
2 rametti di timo, 2 foglie di vite, olio extravergine d’oliva, pepe nero, sale.
Preparazione:
Lava gli acini d’uva, asciugali e taglia i più grossi a metà. Spella la salsiccia, riducila a tocchetti e falla rosolare per circa 5 minuti in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio. Appena inizia a sfrigolare, versa il 1/2 bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare un po’. A questo punto, unisci anche le foglie di timo, una bella presa di sale e gli acini d’uva. Quindi prosegui la cottura a fiamma bassa per circa 15 minuti.
Taglia le foglie di vite a striscioline sottilissime dopo averle lavate accuratamente (devono essere non trattate, attenta quindi a quelle che trovi attaccate ai grappoli). Friggi questa julienne di foglie, per pochi minuti, nell’olio caldo, scolala e
tienila in caldo. Nel frattempo, fai bollire l’acqua abbondante e leggermente salata e lessa le tagliatelle.
Scola la pasta al dente, versala nella padella con il sugo di salsiccia e uva e mescolala. Mettila nei piatti e decorala con la
julienne di foglie fritta e una macinata di pepe nero.