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SALMONE E PISELLI

Pachino Express - Ai confini del gusto!



Ingredienti:
250g di brodo vegetale, 300g di piselli, 1 cipolla bianca, 1 cucchiaio di olio evo, 400g di salmone in trancio o filetto, pepe nero macinato al momento, sale fino.

Preparazione:
mettere in una padella l’olio, la cipolla tritata e portarla sul fuoco.
Far soffriggere la cipolla a fiamma bassa finché non si sarà ben dorata.
Alzare la fiamma, aggiungere i piselli e cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
Aggiungere del brodo vegetale tanto quanto ne servirà a coprire i piselli, sale, pepe e lasciare cuocere a fuoco medio, con coperchio per 12 minuti. Il tempo di cottura esatto dipenderà dalla grandezza dei piselli e dalla consistenza della loro buccia. Se il fondo di cottura devesse asciugarsi troppo, aggiungere altro brodo.
Nel frattempo pulire il salmone, togliere la pelle e ridurlo in cubetti di un paio di centimetri di lato.
Verso fine cottura di piselli togliere il coperchio, alzare la fiamma per fare asciugare il fondo di cottura ed unire il salmone.
Cuocere a fiamma vivace per 5 minuti circa. Il salmone deve cuocere, ma non seccare. Mescolare molto delicatamente, con un cucchiaio, spostando gli ingredienti per amalgamare i sapori.
Regolare di sale, unire una manciata di pepe e servire.

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