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ZUCCHINE AL TROTTO

Pachino Express - Ai confini del gusto!



Ingredienti:
160 grammi di Pasta Sgambaro, 200 grammi di Zucchine, medio/grandi grattugiate, 1 cucchiaio da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO), 2 pizzichi di Noce moscata, da grattugiare, ½ bicchiere di Vino bianco, ½ Scalogno, 2 pizzichi di Sale, q.b. da usare anche per la pasta, 100 grammi di Caciocavallo, fetta spessa da grattugiare.

Preparazione:
Grattugiate la fetta di caciocavallo e mettete da parte. Mondate le zucchine e grattugiatele in una padella antiaderente. Tritate finemente lo scalogno e aggiungetelo alle zucchine.
Fate cuocere a fuoco medio aggiungendo gradualmente il vino bianco.
Mescolate di tanto in tanto.
Spolverate con noce moscata e del sale e a cottura quasi ultimata versate il cucchiaio di olio extravergine.
Appena la pasta è pronta, scolate tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Mantecate la pasta in padella col caciocavallo (aggiungendo l’acqua di cottura se risulta un po’ asciutta). Servite la pasta cospargendo con dell’altro caciocavallo.


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